切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。