西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。

運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

簡述總廚師長的的權(quán)利。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。