單項(xiàng)選擇題鮑魚也稱大鮑，生活在低潮線下的淺海，我國南部沿海最常見的是（）
A.九孔鮑
B.幼鮑
C.皺發(fā)盤鮑
D.雜色鮑
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1.單項(xiàng)選擇題（）甲殼較薄，體色透明，微帶藍(lán)色或紅色小點(diǎn)，腹部各節(jié)后緣體色較深。
A.鷹爪蝦
B.白蝦
C.龍蝦
D.中國對蝦
2.單項(xiàng)選擇題魚肚是大中型魚類的膘的干制品（）什么為最好。
A.鳘魚肚
B.黃魚肚
C.鰻魚肚
D.鮰魚肚
3.單項(xiàng)選擇題鰣魚原產(chǎn)于我國長江，珠江，錢塘江，每年的（）前后20天左右最肥美。
A.春節(jié)
B.端午節(jié)
C.中秋節(jié)
D.重陽節(jié)
4.單項(xiàng)選擇題（）體型呈圓形或菱形，胸鰭寬大，由吻端擴(kuò)伸到細(xì)長的尾根部，多數(shù)種類，脊部有硬刺或棘狀結(jié)構(gòu)，有些尾部有發(fā)電能力不強(qiáng)發(fā)電器官。
A.鮸魚
B.鲅魚
C.鰩魚
D.馬面鲀
5.單項(xiàng)選擇題帶魚主要產(chǎn)于山、浙江、河北、福建、廣東，產(chǎn)季為每年（）月。
A.2～7
B.3～6
C.4～9
D.9～來年3
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題