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食品行業(yè)技能鑒定考試
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判斷題
鵝肉營養(yǎng)豐富，其蛋白質含量為18%，脂肪含量為19%。
參考答案：
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1.判斷題
禽蛋蛋殼約占全蛋重量的11%，蛋白約占58%，蛋黃約占31%。
參考答案：
正確
2.判斷題
蛋白是殼膜，（內殼膜）內半流動的膠狀物質。
參考答案：
正確
最新試題
蠶豆的烹調用途適于炒，燒，煮，拌等烹調方法。
題型：判斷題
下列哪一種食材屬于根莖類？（）
題型：單項選擇題
馬鈴薯又稱土豆、地蛋。
題型：判斷題
禽蛋屬于雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉蛋等。
題型：判斷題
下列哪一種調料可以增加食物的辣味？（）
題型：單項選擇題
