單項(xiàng)選擇題（）是指水與面粉為主要原料，經(jīng)拌和揉搓而成的面坯。
A.水調(diào)面坯
B.粉調(diào)面坯
C.水粉面坯
D.米粉面坯
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1.單項(xiàng)選擇題一般使用糖，油，蛋等輔助原料的量較多的是（）面團(tuán)。
A.生物膨松
B.化學(xué)膨松
C.水調(diào)
D.米粉
2.單項(xiàng)選擇題烤制法是將成型的面點(diǎn)生坯放入烤爐中，利用（）使面點(diǎn)生坯成熟的方法。
A.烤爐的熱輻射和熱對(duì)流
B.烤爐的熱傳導(dǎo)和熱對(duì)流
C.空氣的熱輻射和熱對(duì)流
D.空氣的熱傳導(dǎo)和熱對(duì)流
3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于腐乳餅的描述錯(cuò)誤的是（）。
A.柔潤清香，甜里帶著特殊的香味
B.腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮
C.腐乳餅中的糖油即是將白糖放入鍋中，加少量水，用大火溶成
D.腐乳餅中的糯米需要焗熟后再磨成幼粉
4.單項(xiàng)選擇題碳酸氫鈉分解后殘留碳酸鈉，使成品呈（）而影響口味，使用不當(dāng)會(huì)使成品表面有黃斑點(diǎn)。
A.堿性
B.酸性
C.中性
D.陽性
5.單項(xiàng)選擇題以下說法對(duì)糖漿皮描述錯(cuò)誤的是（）。
A.有一定的彈性
B.有良好的可塑性
C.主要用面粉配以糖漿進(jìn)行調(diào)制的面團(tuán)
D.像形雪梨果屬于糖漿面團(tuán)
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題