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判斷題

頸肉俗稱“血脖”“糟頭肉”。

答案：正確

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判斷題
河蟹必須活蟹烹制，否則會(huì)發(fā)生食物中毒。
答案：正確
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豬夾心肉位于背部靠近頸處。
答案：錯(cuò)誤
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整條魚去骨時(shí)，應(yīng)選用450克左右新鮮的魚。
答案：錯(cuò)誤
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厝燕也叫烏燕、灰燕，又稱二道窩。
答案：錯(cuò)誤
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整條魚去骨主要有兩種方法：鰓內(nèi)去骨法，背后出骨法。
答案：錯(cuò)誤
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魚鰭含豐富的膠原蛋白，適用于紅燒。
答案：正確
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答案：錯(cuò)誤
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火腿的烹調(diào)應(yīng)用南方多作主料，北方多作輔料。
答案：正確
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魚可分為三部分：魚頭、魚尾、魚肚襠。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
頸肉、俗稱“”“槽頭肉”。肉老質(zhì)差，肥瘦不分，多用于制餡。
答案：正確

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