判斷題

魚鰭含豐富的膠原蛋白，適用于紅燒。

答案：正確

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判斷題
魚尾，又稱為“滑水”。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
火腿的烹調(diào)應(yīng)用南方多作主料，北方多作輔料。
答案：正確
判斷題
魚可分為三部分：魚頭、魚尾、魚肚襠。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
頸肉、俗稱“”“槽頭肉”。肉老質(zhì)差，肥瘦不分，多用于制餡。
答案：正確
判斷題
雞翅膀?yàn)榱顺缘臅r(shí)候方便最好選用連出肉加工。
答案：正確
判斷題
杭州名菜東坡肉選用的是豬夾心肉。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
家畜副產(chǎn)品俗稱下水。
答案：正確
判斷題
整魚出骨主要有鰓內(nèi)出骨法和背后出骨法兩種。
答案：正確
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雞肉是運(yùn)用最廣泛、最充分的畜禽類原料。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
魷魚漲發(fā)時(shí)生減水1600g溫水加食堿50g。
答案：錯(cuò)誤

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