掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。

切片時，哪種原料適合切成三角片（）

切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。

切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。

切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）

切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）

宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。

在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。

切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）

切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）