單項(xiàng)選擇題東北地區(qū)多種植（）玉米。
A.硬粒型
B.馬齒型
C.粉型
D.甜型
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1.單項(xiàng)選擇題用盒蒸的方法制作小米飯，米與水的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
2.單項(xiàng)選擇題粳糯米粒闊扁，呈（），其黏性較大，品質(zhì)較佳。
A.圓形
B.細(xì)長
C.橢圓
D.月牙形
3.單項(xiàng)選擇題煮主要用于（）和米制品兩大類。
A.餃子
B.面條
C.餛飩
D.面制品
4.單項(xiàng)選擇題戧酵面又稱戧發(fā)面，制法有兩種，一種是大酵面兌好堿后戧入（）的干面粉調(diào)制而成。
A.30～40%
B.5～10%
C.10～15%
D.15～20%
5.單項(xiàng)選擇題大酵面又稱全發(fā)面、大發(fā)酵面，就是一次全部發(fā)足的酵面，即（）成開的酵面。
A.一
B.二
C.三
D.十
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高筋面粉適用于（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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果醬屬于（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
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面包酵母可分為（）種。
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
題型：單項(xiàng)選擇題