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粳糯米粒闊扁,呈(),其黏性較大,品質較佳。
A.圓形
B.細長
C.橢圓
D.月牙形
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單項選擇題
煮主要用于()和米制品兩大類。
A.餃子
B.面條
C.餛飩
D.面制品
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單項選擇題
戧酵面又稱戧發(fā)面,制法有兩種,一種是大酵面兌好堿后戧入()的干面粉調制而成。
A.30~40%
B.5~10%
C.10~15%
D.15~20%
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