單項(xiàng)選擇題（）的代表菜品有京蔥扒鴨、淮揚(yáng)扒雞等，出鍋時(shí)也要保持原料的完整形態(tài)。
A.蒸燉
B.蒸扒
C.清蒸
D.燒扒
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1.單項(xiàng)選擇題品質(zhì)好的干海帶，其特征是（）。
A.色黃、無斑點(diǎn)
B.深褐色、無斑點(diǎn)、帶白霜
C.色黑、帶白霜
D.肉薄、帶白霜
2.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)類別里的？（）
A.完全蛋白質(zhì)
B.半完全蛋白質(zhì)
C.同一類蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題煨多選用（），蛋白質(zhì)、脂肪含量較豐富的原料，如牛筋、牛蹄、豬蹄膀等。
A.結(jié)締組織較多
B.結(jié)締組織較少
C.肥肉較多
D.瘦肉較多
4.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)茸膠指相對硬質(zhì)茸膠而言（），肉茸比較細(xì)膩，吃水量大一些的茸膠。
A.較為粗硬
B.稀糊狀
C.較為稠薄
D.流體狀
5.單項(xiàng)選擇題一般清湯用于烹制中、高檔菜肴，其特點(diǎn)是（），口味鮮醇。
A.湯汁渾濁
B.湯汁乳白
C.湯汁澄清
D.湯汁醬紅
最新試題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題