單項(xiàng)選擇題制作500克面粉的高樁饅頭，面坯發(fā)足后加入適量的（），再戧入150～200克干面粉為宜。
A.堿水
B.鹽水
C.糖水
D.花椒水
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1.單項(xiàng)選擇題制作高樁饅頭的工藝流程是：和面→發(fā)酵→（）→戧面→搓條→下劑→成型→餳發(fā)→成熟。
A.對(duì)堿
B.餳面
C.摔面
D.搗面
2.單項(xiàng)選擇題符合衛(wèi)生指標(biāo)的醬油應(yīng)具有（）的特征。
A.無(wú)霉化浮膜
B.無(wú)異味和霉味
C.不混濁，不沉淀
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題下列不是食醋具備的功能是（）
A.提供能量
B.保護(hù)維生素C
C.去腥味、解油膩
D.提高礦物質(zhì)吸收率
4.單項(xiàng)選擇題包的技法常與（）的技法結(jié)合在一起成型。
A.切
B.捏
C.揉
D.攤
5.單項(xiàng)選擇題由于制品的要求不同，疊的方法也不同，主要有（）和多次疊折法兩種。
A.單折疊
B.雙折疊
C.對(duì)折疊
D.卷折疊
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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適合烙熟的品種是（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題