多項選擇題油料預處理中蒸炒的作用主要有3個方面（）。
A.凝聚油脂
B.調(diào)整結構
C.改善品質(zhì)
D.增加出油
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1.多項選擇題醬油發(fā)酵是利用成曲中（）所分泌的各種酶類對蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)的分解。
A.曲酶
B.酵母
C.細菌
D.真菌
2.多項選擇題面包烘烤面火溫度和底火溫度分別不得超過（）。
A.80℃
B.300℃
C.120℃
D.250~260℃
3.多項選擇題稻谷清理除雜的方法有（）。
A.篩選法
B.風選法
C.比重法
D.磁選法
4.多項選擇題油脂的主要化學成分有（）。
A.甘油酯類
B.脂肪酸類
C.類脂
D.酚類化合物
5.多項選擇題植物油毛油預處理包括（）
A.脫膠
B.脫酸
C.脫色脫臭
D.脫蠟
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