多項(xiàng)選擇題醬油發(fā)酵是利用成曲中（）所分泌的各種酶類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)的分解。
A.曲酶
B.酵母
C.細(xì)菌
D.真菌
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1.多項(xiàng)選擇題面包烘烤面火溫度和底火溫度分別不得超過(guò)（）。
A.80℃
B.300℃
C.120℃
D.250~260℃
2.多項(xiàng)選擇題稻谷清理除雜的方法有（）。
A.篩選法
B.風(fēng)選法
C.比重法
D.磁選法
3.多項(xiàng)選擇題油脂的主要化學(xué)成分有（）。
A.甘油酯類(lèi)
B.脂肪酸類(lèi)
C.類(lèi)脂
D.酚類(lèi)化合物
4.多項(xiàng)選擇題植物油毛油預(yù)處理包括（）
A.脫膠
B.脫酸
C.脫色脫臭
D.脫蠟
5.多項(xiàng)選擇題釀造發(fā)酵常用的霉菌有（）。
A.曲霉類(lèi)
B.青霉類(lèi)
C.根霉類(lèi)
D.毛霉類(lèi)