單項(xiàng)選擇題鴨肉的性質(zhì)不正確的是：（）。
A.鴨肉是營養(yǎng)豐富，也是進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品
B.鴨肉蛋白質(zhì)比雞肉低
C.鴨肉脂肪比雞肉低
D.鴨肉的B族維生素比其他肉類高
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1.單項(xiàng)選擇題禽蛋中的蛋白質(zhì)吸收率達(dá)（）以上。
A.80%
B.85%
C.95%
D.99%
2.單項(xiàng)選擇題利用蛋清的（），用來制作雪山等菜肴。
A.乳化性
B.成糊性
C.起泡性
D.粘稠性
