單項(xiàng)選擇題追德是通過(guò)利益來(lái)（）之間的關(guān)系的。
A.調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)
B.強(qiáng)制性規(guī)范
C.確定和劃分
D.考察和檢驗(yàn)
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1.單項(xiàng)選擇題梭形魚(yú)的尾部俗稱“劃水”，是以臀鰭為界限（）割下，適用于紅燒。
A.直切法
B.分兩片
C.直線
D.斜線
2.單項(xiàng)選擇題豬夾心肉具有肌闊、結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、（）的特點(diǎn)。
A.吸水量小
B.吸水量大
C.質(zhì)地細(xì)嫩
D.間有脂肪
3.單項(xiàng)選擇題餐廳原始銷(xiāo)售記錄的統(tǒng)計(jì)主要有兩種方法：一是（）二是在有關(guān)菜單的復(fù)印件上做標(biāo)記。
A.到成本控制員處收集信息
B.到收銀處收集信息
C.摘錄顧客賬單上的有關(guān)信息
D.詢問(wèn)顧客消費(fèi)情況
4.單項(xiàng)選擇題原料加工處理后不止一種半成品可以利用，這種凈料成本可采用（）
A.一料一檔的計(jì)算方法
B.一料多檔的計(jì)算方法
C.多料多檔的計(jì)算方法
D.不同采購(gòu)渠道的成本計(jì)算方法
5.單項(xiàng)選擇題茴香、丁香、草果等干制香料，加熱（），溶出的（），香氣味越濃郁。
A.火力越大；香味越少
B.火力越?。幌阄对蕉?br/>C.時(shí)間越短；香味越多
D.時(shí)間越長(zhǎng)；香味越多
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題