單項(xiàng)選擇題餐廳原始銷(xiāo)售記錄的統(tǒng)計(jì)主要有兩種方法：一是（）二是在有關(guān)菜單的復(fù)印件上做標(biāo)記。

A.到成本控制員處收集信息
B.到收銀處收集信息
C.摘錄顧客賬單上的有關(guān)信息
D.詢(xún)問(wèn)顧客消費(fèi)情況


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1.單項(xiàng)選擇題原料加工處理后不止一種半成品可以利用，這種凈料成本可采用（）

A.一料一檔的計(jì)算方法
B.一料多檔的計(jì)算方法
C.多料多檔的計(jì)算方法
D.不同采購(gòu)渠道的成本計(jì)算方法

2.單項(xiàng)選擇題茴香、丁香、草果等干制香料，加熱（），溶出的（），香氣味越濃郁。

A.火力越大；香味越少
B.火力越?。幌阄对蕉?br/>C.時(shí)間越短；香味越多
D.時(shí)間越長(zhǎng)；香味越多

3.單項(xiàng)選擇題堿嫩化的最大不足是使原料中的（）受到破壞。

A.營(yíng)養(yǎng)成分
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.肌纖維膜

4.單項(xiàng)選擇題（）的法是：先在原料表面斜劑平行刀紋，再轉(zhuǎn)90”角直劑平行刀紋。

A.眉毛花刀
B.繡球花刀
C.竹節(jié)花刀
D.鱗毛花刀

5.單項(xiàng)選擇題原料加工處理后只有一種半成品可以利用，這種凈料成本可采用（）

A.一料一檔的計(jì)算方法
B.一料多檔的計(jì)算方法
C.多料多檔的計(jì)算方法
D.不同采購(gòu)渠道的成本計(jì)算方法