多項(xiàng)選擇題果蔬罐頭食品質(zhì)量的感官指標(biāo)有（）。
A.色澤
B.外觀
C.滋味及氣味
D.組織狀態(tài)
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1.多項(xiàng)選擇題果蔬罐藏食品加工工藝中重點(diǎn)的工序是（）。
A.排氣
B.密封
C.殺菌
D.儲(chǔ)藏
2.多項(xiàng)選擇題我國(guó)常見(jiàn)的果蔬罐頭的種類有（）。
A.菠蘿罐頭
B.糖水桔子罐頭
C.青豌豆罐頭
D.櫻桃罐頭
3.多項(xiàng)選擇題果蔬干燥的方法有（）。
A.自然干燥
B.人工干燥
C.微波干燥
D.紅外干燥
4.多項(xiàng)選擇題蜜餞類加工的原料應(yīng)符合（）。
A.肉質(zhì)堅(jiān)硬的原料
B.中等成熟度原料
C.富含果膠的原料
D.水分含量高的原料
5.多項(xiàng)選擇題各類蜜餞制作上特有的工序是（）。
A.軟化
B.干燥
C.上糖衣
D.加輔料
最新試題
無(wú)氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。
題型：判斷題
以下哪種條件更易造成果蔬冷害的發(fā)生？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源，溫度升髙使呼吸加強(qiáng)，成熟衰老加快，腐爛變質(zhì)加速。因此，呼吸熱的存在是極為不利的。
題型：判斷題
果蔬采收后，其呼吸消耗的物質(zhì)得不到補(bǔ)充。因此，呼吸作用在果蔬貯藏中的存在是極為不利的。
題型：判斷題
下列哪些果實(shí)采收后，在一定條件下，用適量乙烯利處理它們能使其出現(xiàn)呼吸高峰，但不會(huì)誘導(dǎo)內(nèi)源乙烯峰的出現(xiàn)（）
題型：多項(xiàng)選擇題
無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的能量少，對(duì)果蔬貯藏保鮮是有利的。
題型：判斷題
水果貯運(yùn)期間的腐爛幾乎全由細(xì)菌引起。
題型：判斷題
打蠟或涂膜處理適用于所有的果蔬，不僅可以降低果蔬水分的損失，還可以改善產(chǎn)品的外觀。
題型：判斷題
作為長(zhǎng)期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)墓弋a(chǎn)品，應(yīng)該適當(dāng)早采收。
題型：判斷題
果蔬采后病害包括生理性病害（生理失調(diào)）和病理性病害兩大類，二者之間無(wú)關(guān)聯(lián)性。
題型：判斷題