調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。