單項(xiàng)選擇題炸豬排時(shí)宜使用豬的（）。

A.后腿肉
B.前腿肉
C.里脊肉
D.五花肉


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1.單項(xiàng)選擇題選購(gòu)鮮奶時(shí)，首先要查看（）。

A.美觀(guān)
B.味道
C.顏色
D.標(biāo)示

2.單項(xiàng)選擇題食物烹調(diào)的原則宜為（）。

A.調(diào)味料愈多愈好
B.味精用量為食物重量的百分之五
C.運(yùn)用簡(jiǎn)便的高湯塊
D.原味烹調(diào)

3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)豬肉一定要熟透，其主要原因是為了防止何種物質(zhì)危害健康（）。

A.血水
B.硬筋
C.寄生蟲(chóng)
D.抗生素

4.單項(xiàng)選擇題如貯藏不當(dāng)易產(chǎn)生黃曲毒素的食品是（）。

A.蛋
B.肉
C.魚(yú)
D.花生

5.單項(xiàng)選擇題通常所稱(chēng)之奶油（Butter）系由（）。

A.牛肉中抽出之油
B.牛肉中之肥肉部分，油炸而出之油
C.牛乳內(nèi)抽出之油脂
D.由植物油精制而成