單項選擇題人造奶油的（）、熔點(diǎn)、軟硬度等可跟據(jù)各種成分分配比來調(diào)控。
A.乳化性
B.酥松性
C.易溶性
D.結(jié)晶性
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1.單項選擇題黃油又稱“（）”，它是從牛乳中分離加工出來的一種比較純凈的脂肪。
A.牛油
B.奶油
C.起酥油
D.奶酪
2.單項選擇題當(dāng)水溫在（）時，面粉中的蛋白質(zhì)開始變性，面團(tuán)逐漸凝固，筋力下降，面團(tuán)的彈性和延伸性減弱。
A.60—70℃
B.50—60℃
C.40—50℃
D.30—40℃
