最新試題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
裝盤(pán)要趁早,冷菜裝盤(pán)后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉,并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏,并盡早用完。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
無(wú)論菜肴的外觀,還是風(fēng)味,以及其結(jié)構(gòu)組織,客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來(lái)品嘗和把握的。
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。