單項選擇題拌濕粉是將含水淀粉拌入（）中，濕粉中的含水量須視原料的濕潤程度靈活調(diào)節(jié)。
A.輔料
B.干料
C.調(diào)料
D.肉料
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題脆皮糖漿的成品要求是色澤（）、皮酥脆，滋味甘香。
A.金黃
B.大紅
C.淺黃
D.粉紅
2.單項選擇題鍋貼漿蛋液與干淀粉的比例是（）
A.2：1
B.1：1
C.3：1
D.1：2
3.單項選擇題脆漿的成品要求是（）、酥脆、松化，外形圓滑，色澤金黃。
A.平整
B.潤滑
C.焦香
D.起發(fā)
4.單項選擇題下列不是上漿常用的漿是（）
A.琉璃漿
B.脆漿
C.鍋貼漿
D.脆皮糖漿
5.單項選擇題配菜是確定菜肴成本的（）環(huán)節(jié)。
A.重要
B.全部
C.次要
D.程序
最新試題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題