單項(xiàng)選擇題下列不是上漿常用的漿是（）
A.琉璃漿
B.脆漿
C.鍋貼漿
D.脆皮糖漿
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題配菜是確定菜肴成本的（）環(huán)節(jié)。
A.重要
B.全部
C.次要
D.程序
2.單項(xiàng)選擇題切腰花應(yīng)運(yùn)用（）
A.剞法
B.起法
C.刮法
D.削法
3.單項(xiàng)選擇題薄筍片是指（）cm的長(zhǎng)方形。
A.3×2×0.2
B.3×3×0.2
C.4×1×0.5
D.4×2×0.2
4.單項(xiàng)選擇題持刀穩(wěn)，靠小臂和手腕用力是（）要領(lǐng)。
A.滾料切
B.定料切
C.推切
D.拉切
5.單項(xiàng)選擇題經(jīng)育肥的（）肉肌間有白色脂肪，肉及脂肪均無(wú)膻味。
A.山羊
B.綿羊
C.草羊
D.乳羊
最新試題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題