鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。

高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。