單項(xiàng)選擇題《呂氏春秋》中和烹飪關(guān)系密切的主要是第十四卷《考行覽》之()篇。
A.《本味》
B.《飲食》
C.《食林》
D.《飲膳》
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1.單項(xiàng)選擇題“清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛”體現(xiàn)出（）。
A.精湛的烹調(diào)方法
B.講究菜肴配伍
C.恪守傳統(tǒng)味道
D.烹調(diào)方法獨(dú)特
2.單項(xiàng)選擇題“叫花雞”是（）名菜。
A.江蘇
B.廣東
C.湖南
D.湖北
3.單項(xiàng)選擇題“十里不同風(fēng)，百里不同俗”真正反映出我國(guó)眾多地域民族飲食文化的（）。
A.差異性
B.包容性
C.排他性
D.兼容性
4.單項(xiàng)選擇題XO醬制好后應(yīng)放在（）保存。
A.常溫下
B.陰涼處
C.保存20度的恒溫
D.冰箱中冷藏
5.單項(xiàng)選擇題X0醬中朝天椒應(yīng)該切成（）
A.碎米
B.絲
C.菱形片
D.長(zhǎng)段
最新試題
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題