單項選擇題“叫花雞”是（）名菜。
A.江蘇
B.廣東
C.湖南
D.湖北
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1.單項選擇題“十里不同風，百里不同俗”真正反映出我國眾多地域民族飲食文化的（）。
A.差異性
B.包容性
C.排他性
D.兼容性
2.單項選擇題XO醬制好后應(yīng)放在（）保存。
A.常溫下
B.陰涼處
C.保存20度的恒溫
D.冰箱中冷藏
3.單項選擇題X0醬中朝天椒應(yīng)該切成（）
A.碎米
B.絲
C.菱形片
D.長段
4.單項選擇題OK汁是其他復合味常用的原料，OK汁本身是一種（）。
A.單一味調(diào)料
B.復合味調(diào)料
C.中西結(jié)合調(diào)料
D.西餐專用調(diào)料
5.單項選擇題500克面粉（3元/千克）做20個豆沙包皮，300克豆沙餡（6.8元/千克）做15個餡心，銷售毛利率為45％，則豆沙包單位售價為（）元。
A.0.14
B.0.33
C.0.38
D.0.12
最新試題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題