單項選擇題蛋糕糊在模具充填量過少，則會影響（）。

A.蛋糕類制品的松軟度
B.蛋糕類制品的膨脹度
C.蛋糕類制品表面的色澤
D.蛋糕類制品烘烤過度


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1.單項選擇題調(diào)制面包面團(tuán)時，下列說法正確的是（）。

A.面團(tuán)如果攪拌不足，面團(tuán)則發(fā)黏
B.面團(tuán)加入葡萄干后，應(yīng)多攪拌一段時間
C.如果調(diào)制面團(tuán)所需的面粉是優(yōu)質(zhì)、無雜質(zhì)的，一般不需要過羅
D.水溫的控制要根據(jù)面包制作環(huán)境及氣候的變化而變化

2.單項選擇題面團(tuán)攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個方面，其中的一個方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴(kuò)展，成為（）。

A.有彈性的面團(tuán)
B.有延伸性面團(tuán)
C.既有一定彈性又有一定塑性的面團(tuán)
D.既有一定彈性又有一定延伸性的面團(tuán)

3.單項選擇題混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

A.油脂
B.雞蛋
C.面粉
D.糖