單項選擇題調(diào)制面包面團時，下列說法正確的是（）。
A.面團如果攪拌不足，面團則發(fā)黏
B.面團加入葡萄干后，應(yīng)多攪拌一段時間
C.如果調(diào)制面團所需的面粉是優(yōu)質(zhì)、無雜質(zhì)的，一般不需要過羅
D.水溫的控制要根據(jù)面包制作環(huán)境及氣候的變化而變化
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題面團攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個方面，其中的一個方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴展，成為（）。
A.有彈性的面團
B.有延伸性面團
C.既有一定彈性又有一定塑性的面團
D.既有一定彈性又有一定延伸性的面團
2.單項選擇題混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
A.油脂
B.雞蛋
C.面粉
D.糖
3.單項選擇題（）是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類較小型的點心。
A.布丁
B.蘇夫力
C.氣鼓
D.塔
4.單項選擇題調(diào)制全蛋黃油醬時，如果所用的雞蛋不是很新鮮，應(yīng)先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是（），二是能夠去除雞蛋中的部分腥味。
A.去除一部分水分
B.去除一部分異味
C.能夠使蛋液粘度增加
D.能夠使糖完全溶解
5.單項選擇題無論使用哪種溶化黃油的方法，都應(yīng)以（）為佳。
A.黃油全部溶為液體、不透明、變色
B.黃油全部溶為液體、清香透明、變色
C.黃油全部溶為液體、清香透明、不變色
D.黃油全部溶為液體、不透明、不變色
最新試題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項選擇題