單項(xiàng)選擇題紅棗在初加工時(shí)，需要先進(jìn)行（）處理。
A.清洗
B.浸泡
C.蒸煮
D.去核
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1.單項(xiàng)選擇題銀魚干在初加工時(shí)，一般用（）浸泡。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
2.單項(xiàng)選擇題腐竹在初加工時(shí)，應(yīng)先放入（）中浸泡。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
3.單項(xiàng)選擇題黃花菜在初加工時(shí)，需要去除（）
A.花蕊
B.花柄
C.花瓣
D.花托
4.單項(xiàng)選擇題去除牛肚上的異味，可先將牛肚用（）焯水。
A.清水
B.鹽水
C.料酒
D.蔥姜水
5.單項(xiàng)選擇題初加工鯰魚時(shí)，可在清水中加入少量（），去除其土腥味。
A.鹽
B.醋
C.料酒
D.蔥姜
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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