單項選擇題燜發(fā)煮到一定程度時，需改用（），或?qū)㈠伓穗x火源，蓋緊蓋子使溫度逐漸下降，讓原料從外到里全部漲發(fā)透。

A.旺火
B.中火
C.小火，微火
D.電磁爐加熱


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1.單項選擇題熱水發(fā)的具體操作方法有（）煮發(fā)、燜發(fā)和蒸發(fā)。

A.水發(fā)
B.泡發(fā)
C.冷水泡
D.溫水泡發(fā)

2.單項選擇題干貨原料漲發(fā)的目的就是使其最大限度地（）。

A.泡軟
B.吸水
C.增大
D.吸水膨潤

3.單項選擇題（）是含有細微縫隙的物質(zhì)與液體接觸，在浸潤的情況下，液體沿縫隙上升或滲入。

A.毛細現(xiàn)象
B.滲透現(xiàn)象
C.浸泡作用
D.水發(fā)作用

4.單項選擇題（）的基本原理主要是利用滲透作用和毛細現(xiàn)象。

A.冷水發(fā)
B.溫水發(fā)
C.堿水發(fā)
D.熱水發(fā)

5.單項選擇題最基本、最常用的發(fā)料方法是（）。

A.油發(fā)
B.堿發(fā)
C.熱水發(fā)
D.水發(fā)