單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品時(shí)，烤箱的上下火溫度應(yīng)（）。
A.相同
B.上高下低
C.上低高下
D.隨意設(shè)置
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1.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制的時(shí)間通常為（）。
A.10-15分鐘
B.15-20分鐘
C.20-25分鐘
D.25-30分鐘
2.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品時(shí)，烤箱預(yù)熱的溫度一般為（）。
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.220℃
3.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時(shí)，若要使面團(tuán)更有彈性，可（）。
A.增加面粉筋度
B.減少面粉筋度
C.增加膨松劑用量
D.減少膨松劑用量
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種膨松劑在化學(xué)膨松面坯調(diào)制中產(chǎn)生的氣體最多？（）
A.小蘇打
B.泡打粉
C.酵母
D.臭粉
5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制好后，表面出現(xiàn)干裂，原因是（）。
A.水少
B.水多
C.發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)
D.發(fā)酵時(shí)間短
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
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