單項(xiàng)選擇題對(duì)無(wú)鱗魚(yú)進(jìn)行去除黏液的主要方法是生搓和（）。
A.刮洗
B.清水沖洗
C.熟燙
D.去皮
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1.單項(xiàng)選擇題鹽水洗滌法適用于蟲(chóng)卵較多和直接生食的蔬菜原料，特別是體內(nèi)鉆有幼蟲(chóng)的豆莢類原料，濃度一般控制在（）。
A.0.02%～0.03%
B.12%～13%
C.20%～30%
D.2%～3%
2.單項(xiàng)選擇題制作“烤鴨”“鳳雞”時(shí)，最佳的開(kāi)膛方法宜采用（）。
A.肋開(kāi)
B.背開(kāi)
C.腹開(kāi)
D.頸開(kāi)
3.單項(xiàng)選擇題清水漂洗法適用于松散易碎的原料，如骨髓和（）。
A.肺
B.腦
C.大腸
D.肚
4.單項(xiàng)選擇題肌肉組織是肉的主要構(gòu)成部分，在正常禽畜體內(nèi)，肉體的含量一般為（）。
A.20%～30%
B.30%～40%
C.50%～60%
D.70%～80%
5.單項(xiàng)選擇題采用堿液去皮法對(duì)原料去皮時(shí)，去皮后的果蔬原料應(yīng)立即投入流動(dòng)的水中徹底漂洗，去除殘余的堿液防止變色，大批量加工時(shí)還需要用酸液進(jìn)行中和，其濃度一般為（）。
A.1%～3%
B.0.1%～0.3%
C.0.01%～0.03%
D.5%～10%
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家政服務(wù)員發(fā)現(xiàn)雇主家電器故障時(shí)，應(yīng)該（）。
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