判斷題腌漬主要通過降低食品的水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活動和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質(zhì)。

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1.多項(xiàng)選擇題食品添加劑安全性評價(jià)指標(biāo)包括？（）

A.半致死劑量LD50
B.最大使用限量mg/kg
C.每日允許攝入估計(jì)值A(chǔ)DI
D.許可使用范圍

2.單項(xiàng)選擇題下面表述不正確的有？（）

A.制定國家標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù)是相關(guān)國際參考標(biāo)準(zhǔn)和安全毒理學(xué)評價(jià)數(shù)據(jù)。
B.氧化會導(dǎo)致食用油品質(zhì)劣變，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化劑。
C.面包中使用的添加劑主要有：膨松劑、酶制劑、增味劑、穩(wěn)定劑、防腐劑
D.沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)

3.單項(xiàng)選擇題包裝物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料（），不得有污染。

A.一起存放，標(biāo)識清楚
B.隨便存放
C.分別存放
D.以上都可以

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法不是常用的食品保存方法（）

A.低溫冷藏
B.真空包裝
C.保持濕潤
D.曬干儲藏