單項(xiàng)選擇題菜肴的觸美不包括（）。
A.嫩
B.爛
C.脆
D.形
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1.單項(xiàng)選擇題配餐的基本原則是（）。
A.食物簡單化原則
B.膳食平衡原則
C.味重原則
D.高檔化原則
2.單項(xiàng)選擇題食物交換份是一個(gè)（）的食譜編制方法。
A.粗略
B.精確
C.操作較難
D.耗時(shí)的
3.單項(xiàng)選擇題脂肪提供的能量一般不超過總能量的30%，其中以單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（）左右。
A.5%
B.7%
C.10%
D.12%
4.單項(xiàng)選擇題食譜泛指（）的匯總。
A.主食
B.菜單
C.主食和菜肴
D.食物調(diào)配與烹飪方法
5.單項(xiàng)選擇題編制食譜時(shí)，副食品種和數(shù)量的確定應(yīng)在已確定主食用量的基礎(chǔ)上，依據(jù)副食提供的（）確定。
A.蛋白質(zhì)數(shù)量
B.脂肪數(shù)量
C.碳水化合物數(shù)量
D.能量
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我國居民勞動(dòng)強(qiáng)度分為（）。
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編制食譜的要求和注意事項(xiàng)有（）。
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面粉的同類食物為（）。
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苦味物質(zhì)有（）。
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下列說法正確的是（）。
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下列說法正確的是（）。
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下列對“食譜”的含義表述正確的有（）。
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膳食應(yīng)滿足人體對能量及各種營養(yǎng)素的需要，要求能量和營養(yǎng)素（）。
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下列食物中屬于豆類及豆制品的有（）。
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膳食營養(yǎng)評價(jià)的主要內(nèi)容包括（）。
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