（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。

具有抗氧化性的植物化學(xué)物有（）

富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）

米類（）營(yíng)養(yǎng)素的損失就越多。

下列食物中存在反式脂肪酸的有（）

（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來(lái)源。

酸性或堿性環(huán)境，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。

大豆異黃酮的生物學(xué)作用有（）

氨基葡萄糖的主要食物來(lái)源有（）

食材切成（）放置時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素通過(guò)刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會(huì)增多，氧化而破壞的程度也增高。