單項(xiàng)選擇題初步熟處理滾分（）等方法。
A.冷水滾、熱水滾和沸水滾
B.熱水滾和沸水滾
C.冷水滾和沸水滾
D.冷水滾和熱水滾
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1.單項(xiàng)選擇題直刀法包括（）幾種。
A.直切、推拉切、劈、片、跳刀
B.直切、推拉切、片、斬、跳刀
C.直切、推拉切、劈、斬、跳刀
D.直切、推拉切、劈、斬、片
2.單項(xiàng)選擇題廣東肉用雞以本地雞為佳，其特征是（），黃麻色，眼細(xì)，翼短，腳衣金黃色，尾大而垂，胸部和尾部特別飽滿。
A.頸長
B.腳矮而細(xì)
C.冠大
D.毛粗闊
