判斷題中式面點將面團概括的分為水調(diào)面團、膨松面團、油酥面團、米粉面團和其他面團。
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1.單項選擇題畜肉組織中的蛋白質(zhì)平均含量為（）
A.5%
B.8%
C.12%
D.16%
4.單項選擇題糖元對肉類組織產(chǎn)生的影響是（）
A.使肉類香味增強
B.形成腥味
C.形成膻味
D.形成肉類的酸味
5.判斷題法國人比較喜歡愛吃中國四川風味的菜肴。
最新試題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題