單項(xiàng)選擇題蕎麥生長期短，適宜在氣候（）或土壤貧瘠的地方栽培。
A.溫暖
B.寒冷
C.適宜
D.干燥
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1.單項(xiàng)選擇題江蘇常熟的血糯又稱（）紅血糯。
A.雞血糯
B.鴿血糯
C.鴨血糯
D.鵝血糯
2.單項(xiàng)選擇題血糯米中含有谷吡色素等營養(yǎng)成分，食用血糯有（）的功效。
A.補(bǔ)氣
B.滋補(bǔ)
C.健脾
D.補(bǔ)血
3.單項(xiàng)選擇題廣西東蘭墨米既可煮飯，又可（）。
A.煮粥
B.蒸糕
C.制餅
D.釀酒
4.單項(xiàng)選擇題龍山米，品質(zhì)與金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，（）甜度大。
A.糯性足
B.黏度高
C.糯性低
D.黏度低
5.單項(xiàng)選擇題金米色金黃，粒小，油性大，（），質(zhì)軟味香。
A.含糖量低
B.含糖量高
C.含糖量偏低
D.含糖量偏高
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題