單項選擇題大豆中含有（），使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱，這種因子即被破壞。
A.脹氣因子
B.抗胰蛋白酶因子
C.抗生物素蛋白
D.膳食纖維
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1.單項選擇題大豆制品與米飯同時食用（）。
A.大豆可彌補米中的賴氨酸不足
B.米可彌補大豆中賴氨酸不足
C.大豆可彌補米中蛋氨酸的不足
D.米可彌補大豆中色氨酸不足
2.單項選擇題豆類中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。
A.綠豆
B.赤小豆
C.豌豆
D.大豆
3.單項選擇題下列關(guān)于谷類加工說法，錯誤的是（）
A.加工精度越高，營養(yǎng)素損失越多。
B.淘洗次數(shù)越多，營養(yǎng)素損失越多。
C.浸泡時間越長，營養(yǎng)素損失越多。
D.水溫越低，營養(yǎng)素損失越多。
4.單項選擇題谷類的碳水化合物主要分布在（）。
A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.胚芽
5.單項選擇題與其他蔬菜相比，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素含量相對較高的是（）。
A.葉菜類
B.根莖類
C.瓜茄類
D.鮮豆類
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