花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯誤的是（）

下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）

以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）

針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理（）