單項選擇題灰化過程中加入10%的碳酸銨的作用是（）
A.氧化劑
B.疏松劑
C.溶劑
D.還原劑
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1.單項選擇題用酸水解測定樣品脂肪含量時，下列說法正確的是（）
A.酸水解法適合干所有樣品
B.對固體試樣，稱取后應(yīng)加少量水，混勻后再加鹽酸水解
C.固體樣品稱量后，可直接加鹽酸水解
D.酸水解測得的是食品的游離態(tài)脂肪含量
2.單項選擇題灰化溫度根據(jù)樣品中無機(jī)成分的組成、性質(zhì)及含量選擇，一般為（）℃。
A.500-550
B.95-105
C.300-400
D.120-130
3.單項選擇題下列各類碳水化合物，屬于還原糖的是（）。
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.纖維素
D.淀粉
4.單項選擇題直接滴定法測還原糖時，在樣品處理時作為蛋白質(zhì)等雜質(zhì)的沉淀劑的是（）
A.硫酸
B.硫酸銅
C.乙酸鋅和亞鐵氰化鉀
D.高錳酸鉀
5.單項選擇題下列不屬于溶劑萃取法測定脂類的方法為（）
A.羅紫--哥特里法
B.索氏提取法
C.酸分解法
D.蓋勃法