單項選擇題壽桃、雙釀米團(tuán)，按形態(tài)可屬于（）。
A.團(tuán)狀
B.糕狀
C.厚粉狀
D.固有形態(tài)狀
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1.單項選擇題面類案形態(tài)可分團(tuán)狀、粉粒狀、（）、固有形態(tài)類。
A.糕狀
B.稀粉狀
C.糨糊狀
D.厚粉狀
2.單項選擇題八寶飯主坯的形態(tài)屬于（）。
A.顆粒大
B.粉粒狀
C.厚粉狀
D.團(tuán)狀
3.單項選擇題面點主坯的輔助原料有糖、油脂、鹽、蛋品（）等。
A.雜糧原料
B.乳品
C.薯類
D.添加劑
4.單項選擇題主坯原料的構(gòu)成一般可分為主要原料，輔助原料、（）、水和添加劑五類。
A.麥類原料
B.調(diào)味原料
C.谷類原料
D.雜糧原料
5.單項選擇題面點主坯的輔助原料有糖、油脂、鹽、蛋品、（）等。
A.雜糧
B.添加劑
C.乳品
D.薯類
最新試題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題