單項選擇題下刀部位要正確，去骨時必須不破壞外皮，進(jìn)刀要貼骨，剔下的骨盡量不帶肉，肉中無骨等要求是指（）
A.整科出骨
B.部位取料
C.細(xì)加工
D.粗加工
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1.單項選擇題初加工時要求保存原料的營養(yǎng)成分是指加工（）
A.干貨原料
B.鮮活原料
C.礦物性原料
D.動物性原料
2.單項選擇題合理使用原料，達(dá)到物盡其用是刀工的（）
A.作用
B.原則
C.要求
D.方法
3.單項選擇題根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，運用不同的刀法，將烹調(diào)原料加工成一定形狀的操作過程是（）
A.刀法
B.刀工
C.刀工的作用
D.刀工的基本要求
4.單項選擇題根據(jù)制作菜肴的目的要求，采取相應(yīng)的方法，使干料組織膨松，吸水回軟，達(dá)到切配烹調(diào)狀態(tài)的加工過程是（）
A.干貨漲發(fā)
B.漲發(fā)原理
C.漲發(fā)方法
D.漲發(fā)要求
5.單項選擇題利用糖和鹽的滲透作用，使原料中的水分溢出，可以抑制細(xì)菌繁殖，使微生物死亡或停止活動的保管方法是（）
A.低溫保藏法
B.高溫保藏法
C.脫水保藏法
D.腌漬保藏法
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題