單項選擇題根據(jù)制作菜肴的目的要求，采取相應的方法，使干料組織膨松，吸水回軟，達到切配烹調(diào)狀態(tài)的加工過程是（）
A.干貨漲發(fā)
B.漲發(fā)原理
C.漲發(fā)方法
D.漲發(fā)要求
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1.單項選擇題利用糖和鹽的滲透作用，使原料中的水分溢出，可以抑制細菌繁殖，使微生物死亡或停止活動的保管方法是（）
A.低溫保藏法
B.高溫保藏法
C.脫水保藏法
D.腌漬保藏法
2.單項選擇題烹調(diào)原料的保管方法主要有（）
A.五種
B.六種
C.七種
D.八種
3.單項選擇題形狀如傘，菇傘頂面上有似菊花一樣的白色裂紋，色澤褐黃光潤，身干，朵小柄短，質(zhì)嫩肉厚，有芳香氣味的香菇味（）
A.質(zhì)好的
B.質(zhì)次的
C.質(zhì)差的
D.平菇
4.單項選擇題翅筋層層排在體內(nèi)，膠質(zhì)豐富，質(zhì)量較好的翅是（）
A.皮針翅
B.荷包翅
C.明翅
D.大肉翅
5.單項選擇題魚翅分大肉翅、明翅、荷包翅（）
A.金花翅
B.皮針翅
C.劃水翅
D.勾翅
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題