判斷題在面包制作時會使用酶制劑，酶制劑能改良小麥面粉的質量，提高焙烤食品的品質。
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1.單項選擇題
下面這款內酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-內酯是哪一種食品添加劑？（）
A.增稠劑
B.凝固劑
C.乳化劑
D.防腐劑
2.多項選擇題關于食品添加劑的毒理學評價，以下說法正確的是（）。
A.半數以上的食品添加劑在無毒和實際無毒的范圍內。
B.食品添加劑中的亞硝酸鈉是劇毒物質。
C.LD50只是急性中毒的指標，不能代表食品添加劑綜合毒性的大小。
D.LD50數值越大，該種物質的急性毒性反而越小。
E.我國批準的食品添加劑都是全部完成四大毒性檢驗關的。
3.多項選擇題關于食品用加工助劑，以下說法正確的有（）。
A.加工助劑的作用有助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、提取等
B.加工助劑一般不應成為食品的最終成分
C.浸出法制取食用油常用的有機溶劑是正丁烷
D.消泡劑也是一種加工助劑
4.多項選擇題關于食品用香料、香精，以下說法正確的有（）。
A.所有香料都不能單獨使用，必須和相應輔料配制成香精使用
B.香料的種類很多，食品添加劑中的絕大多數都是香料
C.發(fā)酵乳中允許添加食品用香料、香精
D.食品用香料、香精在各類食品中的使用并未規(guī)定最大使用量
E.食品用香料、香精有自己單獨的食品安全國家標準
5.多項選擇題關于甜味劑，以下說法正確的有（）。
A.合成甜味劑的甜度一般都在蔗糖的50倍以上
B.三氯蔗糖是目前世界上公認的強力甜味劑，甜度是蔗糖的600倍
C.阿斯巴甜不適合糖尿病患者食用
D.甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖都是人工化學合成的甜味劑
E.嬰幼兒食品、綠色食品中禁止使用糖精鈉