單項(xiàng)選擇題冷菜的拌漬采用的調(diào)味方法是（）。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.裹澆黏撒調(diào)味法
D.跟味碟調(diào)味法
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1.單項(xiàng)選擇題制作丸子類菜肴和調(diào)制肉餡采用的調(diào)味方法是（）。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.裹澆、黏撒調(diào)味法
D.跟味碟調(diào)味法
2.單項(xiàng)選擇題味覺可分為廣義味覺和狹義味覺，狹義味覺即（），指的是菜肴中可溶性的呈味物質(zhì)刺激味蕾所產(chǎn)生的味覺感受。
A.心理味覺
B.物理味覺
C.化學(xué)味覺
D.嗅覺
3.單項(xiàng)選擇題從烹飪角度看，屬于單一味的是（）。
A.咸、甜、酸、苦、鮮
B.辣、麻、澀
C.辣、麻、澀、香
D.咸、甜、酸、苦、鮮、辣、麻、澀香
4.單項(xiàng)選擇題禽畜類原料長(zhǎng)時(shí)間加熱使組織變得柔軟酥爛，這主要是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
5.單項(xiàng)選擇題吊湯過程中不能過早加入食鹽，主要是為了防止（）的發(fā)生。
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題