單項選擇題德州扒雞的造型類似于（）。
A.引體向上
B.鵝頸向上
C.金雞獨立
D.鴛鴦戲水
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2.多項選擇題北京醬肘子的制作工藝，在醬制前還需要哪些流程？（）
A.原料整理
B.焯水
C.碼鍋
D.清湯
3.單項選擇題咸水鴨屬于下列類腌臘肉制品？（）
A.咸肉類
B.風(fēng)干肉類
C.臘腸類
D.醬肉類
4.單項選擇題（）是一種非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動物的肉絞成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體，管狀食品。
A.火腿
B.紅腸
C.臘腸
D.臘肉
5.多項選擇題板鴨是用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分（）兩種，因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，像一塊板似的，所以被稱為板鴨。
A.春板鴨
B.夏板鴨
C.秋板鴨
D.臘板鴨
最新試題
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
題型：多項選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項選擇題
對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：單項選擇題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項選擇題
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
題型：多項選擇題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
題型：多項選擇題
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
題型：單項選擇題