判斷題影響油脂變質(zhì)的因素有空氣、陽(yáng)光、溫度、微量元素、水分等，因?yàn)檫@些因素會(huì)加速油脂的氧化及水解。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
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