單項選擇題益生元是指一些不被宿主消化吸收卻能夠選擇性地促進體內(nèi)有益菌的代謝和增殖，從而改善宿主健康的有機物質(zhì)，下列物質(zhì)中不屬于益生元的是（）
A.果膠
B.低聚果糖
C.水蘇糖
D.飴糖
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1.單項選擇題（）是由黃單胞菌產(chǎn)生，經(jīng)現(xiàn)代生物發(fā)酵技術生產(chǎn)的胞外多糖，可作為食品生產(chǎn)中的乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑。
A.右旋糖酐
B.氨基多糖
C.黃原膠
D.環(huán)狀糊精
2.單項選擇題（）能改善微循環(huán)，預防或消除血管內(nèi)紅細胞聚集和血栓形成等，亦有擴充血容量作用。
A.多糖
B.功能性多糖
C.膳食纖維
D.右旋糖酐
3.單項選擇題以下關于功能性多糖的基本性質(zhì)的說法，不正確的是（）
A.一般沒有甜味
B.無還原性
C.因由多個單糖聚合而成，分子量較大，一般難溶于水
D.無變旋現(xiàn)象
4.單項選擇題根據(jù)果膠鏈上葡萄糖殘基的（）不同，可將果膠分為原果膠、果膠和果膠酸。
A.數(shù)量
B.聚合程度
C.甲酯化程度
D.甲基化程度
5.單項選擇題以下不屬于低聚糖的基本性質(zhì)的是（）
A.容易被腸胃消化吸收利用
B.有一定的甜度
C.絕大部分易結晶
D.大部分吸濕保濕效果好
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食物中的蛋白質(zhì)進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）
題型：多項選擇題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。
題型：判斷題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
當生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題
對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
題型：判斷題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項選擇題
以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
題型：多項選擇題